Ризотто, также как пицца, паста, лазанья и десерт тирамису – визитная карточка итальянской кухни. Это блюдо давно стало хитом продаж в кафе и ресторанах по всему миру и любимым кушаньем на многих домашних кухнях.
Сегодня мы будем готовить ризотто с шампиньонами.
Сразу оговорюсь, что ризотто – это не банальный рис, который смешали с жареными грибами и посыпали сыром.
Чтобы приготовить правильное ризотто, нужно обязательно соблюдать следующие кулинарные правила:
Очень важно научиться соблюдению баланса при приготовлении риса для ризотто – он не должен развариться, как каша и, в тоже время, не остаться сухим. Это достигается с помощью подливания жидкости в рис небольшими порциями и постоянного перемешивания. То есть рис не отваривается, а медленно доводится до готовности.
В итоге рис должен получиться аль – денте (буквально, «на зубок»). И если вы рассмотрите сваренное рисовое зернышко на свет, то увидите в середине небольшое ядрышко. Просто нужен опыт. Приготовьте это блюдо несколько раз и вы обязательно почувствуете, когда наступает момент готовности риса.
На две очень большие порции ризотто нам понадобится:
Нарезаем очищенные шампиньоны поперек, тонкими пластинами.
Кулинарный совет:
Мыть шампиньоны не нужно, они теряют форму. Просто протрите их от грязи сухой салфеткой и с помощью ножа снимите со шляпки верхнюю оболочку.
В сковородке на оливковом масле обжариваем в течение 3-4 минут грибы и откладываем в сторону.
В этой же посуде на среднем огне пассеруем мелко нарезанную луковицу и чеснок.
Высыпаем рис и перемешиваем его с содержимым сковородки примерно две минуты. На этой стадии зернышки риса пропитываются ароматом чеснока, лука и оливкового масла и становятся полупрозрачными.
Далее наступает этап, на котором вам нужно запастись терпением и в течение 20 минут не отходить от плиты, но результат этого заслуживает!
В рисово-луковую смесь небольшими порциями вливаем горячий бульон при постоянном перемешивании. На этом этапе нужно добавить соль и сухие травки (у меня сегодня петрушка). Каждую следующую порцию бульона надо добавлять после того, как предыдущая почти выпарилась.
Вся процедура занимает примерно 15-20 минут. В конце приготовления добавляем обжаренные шампиньоны, сливочное масло и тертый сыр. На этом этапе блюдо приобретает приятную кремообразную консистенцию. То есть правильное ризотто – это блюдо, в котором рис как бы склеен между собой, а внутри немного жестковат.
Подают ризотто только в горячем виде. Приятного аппетита!
P.s. Для улучшения вкусовых качеств на начальной стадии приготовления в ризотто добавляют некрепкий качественный алкоголь – вермут, белое сухое вино или херес.
Использование материалов сайта возможно при наличии активной ссылки на первоисточник.
//]]> Adblock