Жаренное на углях, ароматное, тающее во рту мясо любят если не все, то многие. Рецептов шашлыков существует великое множество, по сути, шашлык63 это любое мясо и рыба, приготовленные на решетке – гриль или шампурах. Повсеместно утверждается, что родиной шашлыка является Кавказ, но жарить мясо на углях начали еще древние времена, когда люди научились добывать огонь. У каждой национальности свои традиции, касаемо жарки мяса на углях, решетках или вертелах, но то, что шашлык известен во всем мире это точно.
Подготовка мяса к жарке процесс особенный, именно выбранный маринад играет главную роль во вкусе и сочности шашлыка. Маринуют в уксусе, вине, лимонном или гранатовом соке. Репчатый лук, специи, травы каждый выбирает на свой вкус. Но если говорить о настоящем, ничем не дополненном вкусе мяса, то для маринада лучше использовать только репчатый лук (чем больше, тем лучше), соль и перец по вкусу. Мясо следует хорошо перемешать руками немного «отжимая» и оставить мариноваться до 8часов. Шашлык получается очень сочным и вкусным.
Следует заметить, что выбор мангала, тоже очень важен. Необходимо выбирать жаростойкую модель с толстыми стенками около 3 мл. Сейчас продают множество разборных мангалов, зачастую они сделаны из тонкого металла, имеют легко гнущиеся ножки, это как минимум опасно, да и пожарить на таком мангале можно только сосиски. Самый лучший материал чугун.
Готовый шашлык подают с зеленью, свежими или запеченными на гриле овощами. Соус предаст мясу неповторимый более совершенный вкус, здесь выбирают, как и обычные кетчуп и горчицу, так и кисло – сладкий ткемали и более изысканные соусы. Еще очень вкусным решением подачи мяса, является шашлык в лаваше. Такой способ подачи очень удобен, для пикника на природе, в лаваш вместе с мясом и соусом можно завернуть овощи зелень.
• Свежее мясо;
• Используйте березовые или дубовые угли они не содержат смолы, так же нельзя использовать жидкость для розжига, ее пары впитаются в мясо;
• Шампуры протереть сырой луковицей, а решетку – гриль смазать растительным маслом, тогда мясо не прилипнет;
• Порционные куски нанизывать только вдоль волокон;
• Расстояние между мясом и углями не менее 20 см;
• Шампура плотно укладывать друг к другу, в таком случае дым не уходит, а лучше коптит мясо;
• Чаще переворачивать шампура.
Использование материалов сайта возможно при наличии активной ссылки на первоисточник.
//]]> Adblock