Как выбрать качественную красную икру?

Народы, живущие у моря, всегда употребляли рыбу и моллюсков в пищу. Так, например, икра кеты считалась обычным блюдом, заменяющим хлеб. С приходом советской власти она стала деликатесом и обязательным элементом пышного праздника. К счастью, в наши дни цены на красную икру не так высоки, и наслаждаться её вкусом можно и в обычные дни. Однако следует уметь отличить качественный продукт, чтобы случайно не совершить ошибку при приобретении.

Критерии выбора икры

Красную икру берут от рыб семейства лососевые. Она может иметь разные оттенки, в зависимости от вида, которым она мечена. Так, икра кеты и горбуши имеет оранжевый цвет. Визуальная разница между ними состоит в полутонах: кетовая имеет алый отлив, у горбуши – светлые оттенки.

Настоящей икрой считается та, которая была засолена сразу после вылавливания рыбы в местах нереста. Поэтому она должна добываться исключительно в период размножения лососевых – июль и август. Икра, заготовленная в другое время, длительно лежала в рыбьей туше, а значит, потеряла свои свойства. Однако её можно хранить с помощью консервирующих веществ. Это в три раза повышает срок хранения икры (вплоть до 1 года).

Если вы решили купить икру оптом, то при выборе этого продукта следует обратить внимание на упаковку. Преимущество имеет икра, расфасованная в жестяные банки: такая тара служит хорошим индикатором процессов брожения. Тонкая крышка вздувается или прогибается внутрь, нарушая изначальную форму упаковки. Вакуумные склейки и пластиковые лоточки не позволят вам узнать о том, забродила ли в них икра.

Кроме того, следует внимательно рассматривать следующие параметры:
1. Маркировка крышки. На ней должны быть вытеснены дата посола икры, номера завода и смены, ассортиментная печать рыбного промысла «Р».
2. Состав. От 4 до 6% массы продукта может составлять соль. Также добавляется глицерин, растительное масло, уротропин и сорбиновая кислота.
3. Этикетка. На заводе обязательно маркируют вид рыбы, из которого изготовлена икра.
4. Икринки. Если вы уже купили жестяную баночку и вскрыли её, обратите внимание на икру: маленькие шарики должны быть наполненными, упругими, не слипаться.

Также рекомендуется покупать красную икру только в магазинах, супер- и гипермаркетах. В этом случае администрация торгового зала несет ответственность за качество реализуемой продукции.