Вегетарианский суп с грибами и брокколи

Опубликовал admin в 10.02.2016

Категории

Первые блюда

Теги

Вегетарианский суп

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СУП С ГРИБАМИ И БРОККОЛИ

Даже из одних овощей можно приготовить очень сытный и богатый витаминами суп.

Это очень простой и быстрый рецепт красивого и полезного крем-супа.

Вегетарианский суп с грибами и брокколи
Ингредиенты:

- - картофель крупный белый 8 шт.;
  - шампиньоны 400 гр.;
  - морковь 1 шт.;
  - 1 луковица;
  - лук-шалот пучок;
  - брокколи без ножек 1 ст.;
  - сметана 1 ст.;
  - веточка розмарина;
  - сливочное масло 70 гр.;
  - базилик;
  - душистый перец;
  - свежая петрушка;
  - соль.

Очищенный картофель нарежьте мелкими кубиками, залейте водой и поставьте вариться. Когда он закипит, положите в кастрюлю порезанную луковицу и натрите половину моркови. Добавьте душистый перец, ч.л. соли и лавровый лист. Готовьте на небольшом огне, пока не развариться картофель.

Лук-шалот нарежьте кольцами, высыпьте в сковороду с растопленным сливочным маслом. Пассируйте, пока он не посветлеет. Добавьте порезанную соломкой половину моркови. Грибы разрежьте напополам и выложите в сковороду, как только пожелтеет морковь. Помешивайте пока не выпариться влага из грибов. Залейте все теплой сметаной (подогрейте ее прямо в стакане, опустив в теплую воду). Перемешайте и дождитесь, чтобы сметана закипела. Теперь добавьте зонтики брокколи, потушите 3 мин. и выключайте. Отберите несколько ложек полученной заправки в отдельную пиалу. Желательно, чтобы в ней попадались грибы и брокколи. Это понадобиться для украшения. Оставшуюся заправку измельчите в блендере, добавив листики базилика.

Когда картофель полностью разварился, влейте в суп заправку, подержите все на хорошем огне 2-3 мин. и выключайте.

Подавайте крем-суп горячим. В центр каждой тарелки положите немного специально оставленных грибов и веточку брокколи. По краям красиво уложите листики свежей петрушки.

Вкусовые качества овощных супов можно разнообразить при помощи приправ и специи,добавляя или наоборот исключая из рецепта. Вот небольшой список приправ для приготовления овощных супов- сушеный или свежий чеснок, мята перечная, петрушка, сельдерей, любисток, свежая зелень пряных овощей, черный перец, базилик, чабер, шалфей, майоран, карри, сушеные грибы, огуречная трава, тысячелистник, пастернак, портулак, розмарин.