пицца Как я люблю
Август 24, 2017

Печеночный паштет

Печеночный паштет больше не надо будет покупать в магазине, научившись готовить его вместе с «Гранд Кулинар». Вкусное, домашнее блюдо можно приготовить быстро: всего за час.

Закуску, достойную высокой кухни, можно приготовить в двух вариантах:

  • 1) классический паштет из свиной печени;
  • 2) парфе из куриной печени.

Секреты изумительного паштета

Самый главный ингредиент – печень: говяжья, куриная, свиная, гусиная, индюшачья. Классический печеночный паштет готовится из свиного субпродукта. Он получается нежнее остальных.

Печень для паштета должна быть гладкой, блестящей, без видимых пятен на поверхности. Не годится для качественного блюда старый, несколько раз подвергшийся заморозке продукт. Следует выбирать кусок печени весом 700 – 900 г.

Распространенный вариант замачивания в молоке в данном случае не уместен: продукт быстро испортится под влиянием кислоты. Нельзя закладывать печень в кипящую воду. Пар забьет поры, и горечь останется внутри. Кусок печени следует закладывать в холодную воду.

Подготовительные работы:

Для паштета необходимы следующие продукты:

  • печень свиная – 500 г;
  • сливочное масло – 250 г;
  • 1 морковка;
  • головка репчатого лука;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль;
  • специи по вкусу – перец, тимьян, лавровый лист;
  • растительное масло;
  • коньяк – 40 мл.

Печень обмыть проточной водой и обсушить на бумажной салфетке. Затем снять поверхностную пленку. Это можно сделать любым на выбор способом:

  1. Натереть кусок крупной солью;
  2. Сбрызнуть лимонным соком;
  3. Положить на 30 минут в морозильную камеру;
  4. Опустить на 5 минут в кипяток.

Любой метод позволит быстро избавиться от пленки, получить нужный полуфабрикат. Затем его нарезать кусками, удаляя жесткие выводящие каналы. Положить в воду так, чтобы она покрыла продукт на 1 см.

Во время варки на слабом огне добавить в бульон столовую ложку сахара. Он уменьшит время приготовления и сохранит структуру печени. После сбора пены, ароматизировать варево лавровыми листиками. Готовность определяется проколом деревянной шпажкой.

Готовим печеночный паштет

Лук разрезать на 4 части, морковь измельчить на крупной терке. На раскаленную сковороду влить 2 столовые ложки масла, кинуть в него чеснок, подержать 1 – 2 минуты, убрать фитонцид. Положить подготовленные овощи и обжарить до мягкости. Затем добавить нарезанную вареную печень, потушить минут для соединения вкуса.

Для аромата и пышности в сковороду налить коньяк. Поджечь, соблюдая меры предосторожности. Алкоголь испарится, горечь уйдет, у печени появится ореховый вкус.

Для получения нежного паштета пропустить все через мясорубку с мелкой решеткой. Для однородности массы перекрутить 2 раза, можно использовать блендер. Паштет из свиной печени быстро темнеет на воздухе, поэтому следует залить его взбитым сливочным маслом. При этом он сохранит привлекательный вид и не будет обветриваться.

Заполнить печеночной массой на 2/3 объема формочки, сделанные из пищевой фольги. Можно использовать силиконовые или жестяные. Разровнять, залить растопленным сливочным маслом. Поставит на 2 часа в холодильник.

Печеночный паштет можно подавать в порционных формах. Интереснее он будет выглядеть на блюде без оболочки. Сверху красить шариком из масла, помидором черри. Приложить слайсы – два подсушенных ломтика черного и белого хлеба.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Использование материалов сайта возможно при наличии активной ссылки на первоисточник.