Касероль
Касероль из сладкого картофеля-верный рецепт
Январь 7, 2016
Уксус – обязательный атрибут кулинарии
Уксус – обязательный атрибут кулинарии
Январь 9, 2016

Тонкости приготовления вкусностей

Тонкости приготовления вкусностей

Когда готовится рыба с сильным и резким запахом, лучше всего использовать горячий маринад. Он придает рыбе вкус обжаренных кореньев и специй, смягчает мясо и устраняет рыбный запах. Для приготовления маринада лучше всего подходят морковь, петрушка, репчатый лук, сельдерей. Растительное масло используется не рафинированное для придания аромата.Тонкости приготовления вкусностей

 

Из свиного или говяжьего языка чаще всего делается заливное. Однако можно отварить язык и нарезать мелкими дольками. Обильно смазать горчицей и запекать на решетке. Получится очень изысканное и мягкое мясное блюдо.
Частой ошибкой при приготовлении заливных блюд, является выдерживание их до полного застывания в морозильной камере. Этого делать не следует, так как заливное заледенеет и при подаче на стол просто-напросто растает и станет водянистым. Чтобы такого не случилось, его нужно остужать в холодильнике на самой верхней полке.

Сварить яйца, чтобы они не лопнули, иногда никак не получается. Для того чтобы скорлупа не лопнула в процессе варки, ее можно проткнуть иголкой с тупого конца. Другим способом является укладка на дно кастрюли перевернутого чайного блюдца.

Если нужно отделить белок от желтка, можно воспользоваться самодельной бумажной воронкой. Просто разбивается яйцо в воронку, опущенную в стакан. Через некоторое время белок стекает в стакан, желток же останется в воронке.

Во время приготовления соуса с оливками, маринованными грибами или овощами, необходимо добавлять их за пятнадцать минут до конца варки, иначе они не разварятся и будут жесткими.

Чтобы на только что приготовленном соусе не появилась пленка, его поверхность можно сбрызнуть растопленным маслом и обязательно накрыть крышкой.

При хранении в холодильнике мясные и колбасные изделия впитывают запах других продуктов. Иногда, наоборот, хранящиеся рядом продукты впитывают запах сырокопченых колбас. Чтобы этого не происходило, мясные изделия лучше всего положить в холодильник в алюминиевой фольге или пищевой пленке.

Вскрытые жестяные банки с мясными или рыбными консервами убирать в холодильник нельзя. Только переложенными в стеклянную посуду их можно хранить далее. В открытой металлической банке консервы окисляются от взаимодействия с воздухом.

Если при приготовлении бульона не снята вовремя пена, она оседает на дно кастрюли. Исправить ошибку можно влив пол стакана холодной воды. Тогда пена снова поднимется и ее можно будет легко удалить.

При приготовлении рыбного бульона, солить его нужно в начале варки. Когда варится мясной бульон, соль добавляется лишь за двадцать минут до окончания приготовления. Для улучшения вкусовых качеств свиного бульона к нему можно добавить говяжью косточку.

Если в семье любят щи из квашеной капусты, то необходимо знать, что картофель необходимо закладывать раньше, чем капусту. В кислой среде картофель не разваривается. Морковку и белые коренья перед закладкой в щи следует обжарить с луком для придания блюду пикантности.

При приготовлении постных щей или супа для вкуса и аромата добавляется сливочное масло. Его нужно класть в конце приготовления маленькими порциями постоянно помешивая. До кипения суп доводить не следует, при закипании нужно немедленно снять кастрюлю с огня.

Внешний вид рыбного бульона, как и его вкус напрямую зависят от режима варки. Поэтому после закипания воды и удаления накипи, варить его нужно при едва заметном кипении.

Чтобы приготовленные супы и бульоны имели неповторимый вкус, внешний вид и аромат не стоит пренебрегать маленькими секретами, раскрытыми здесь для настоящих мастеров своего дела.

Пишите комментарии,дополнения к статье, может я что-то пропустила. Загляните на карту сайта, буду рад если вы найдете на моем сайте еще что-нибудь полезное.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Использование материалов сайта возможно при наличии активной ссылки на первоисточник.