Торт «Рыжик Медовый».
Февраль 24, 2014
Домашний торт на кефире.
Март 3, 2014

Разновидности кремов.

Дорого времени! Вы находитесь на сайте vkusnatinka.ru. Наша сегодняшняя тема — разновидности кремов.

Для приготовления и украшения тортов существует множество разновидностей   кремов, я постаралась подобрать для вас  разнообразные рецепты  приготовления  кремов : заварной, белковый, творожный , сливочный, масляный. Дерзайте, пробуйте, экспериментируйте. Чаще всего крема готовят из  густых сливок или сметаны. Обычно в состав крема входят желатин, яйца, молоко, сахар, ягоды, орехи, шоколад и т.д. Отдельно к кремам  можно сделать сладкие соусы из ягод, шоколада и кофе.  Сам крем также можно полить глазурью, рецепты приведены ниже.

Разновидности кремов : Разновидности кремов

1Вариант:

банка варённого сгущённого молока,200 грамм сливочного масла, можно добавить измельчённые грецкие орехи. Сгущённое молоко взбить с размягчённым сливочным маслом, добавить орехи.

2 Вариант. Заварной крем : 600мл. молока,1 стакан сахара, 150 грамм сливочного масла,0,5 стакана крахмала ,яйцо, ванилин. Молоко 500мл. поставить на огонь, добавить сахар, ванилин, сливочное масло. Яйцо взбить , соединить с крахмалом, разведённым в 100мл молока, перемешать. Смесь влить в молоко, варить до загустения, охладить, крем готов.

3 Вариант. Заварной крем: Молоко 1 стакан,200грамм сливочного масла, 5 желтков, 5 ст. ложек сахара, 2ст. ложки коньяка. Желтки взбить с сахаром, добавить молоко и варить на малом огне, постоянно помешивая. Полученную смесь охладить до комнатной температуры и влить коньяк. Размягченное масло взбить в белую пышную массу, и не прекращая взбивать добавить охлаждённую смесь из желтков, сахара, молока и коньяка.

4 Вариант. Заварной крем: 5 желтков,125 грамм сахара, 150мл. молока, 100 грамм сливочного масла,1 ст. ложка коньяка. Взбить желтки с сахаром ,добавить молоко, продолжая взбивать. Варить крем на водяной бане до загустения 20-30 минут, вмешать масло, остудить и добавить коньяк.

5 Вариант. Ванильный крем:  Мука 2 ст. ложки, ванилин ¼ чайной ложки,500грамм молока, сахар 4 столовых ложки, 3 желтка. Смешать муку с желтками, сахаром и молоком. Варить на слабом огне постоянно помешивая, до консистенции сметаны. Снять с огня остудить и добавить ванилин.

6 Вариант. Сливочный крем :Разновидности кремов банка  сгущённого молока, 200 грамм сливочного масла, 50 грамм шоколада. Сгущённое молоко взбить с размягчённым сливочным маслом, добавить шоколад. Всё сварить на водяной бане.

7 Вариант. Творожный : 250 грамм творога, 300 грамм сметаны,1 стакана сахара,200 грамм свежих ягод,100 мл. сливок, 2 ст. ложки желатина.

Желатин замочить в небольшом количестве воды, сливки разогреть ,положить разбухший желатин, размешать до полного растворения. Соединить творог, сахар, сметану. Взбить миксером. Растереть ягоды. Смешать желатин с творожной массой. Добавить ягоды. Крем готов.

8 Вариант. Творожный крем: Разновидности кремов200 грамм творога, 200 грамм сливочного масла,200 грамм сгущённого молока., 1 пакетик ванильного сахара. Всё взбить добавить ванильный сахар.

 

9 Вариант. Сметанный крем: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана сахара,50 грамм сливочного масла. Размягчённое сливочное масло соединить с сахаром, взбить миксером, добавить сметану и взбить в пышную массу.

10 Вариант. Сметанный крем: 1 стакан сметаны, ½ стакана сахарной пудры,10 гр. желатина, ванилин. . Сметану влить в кастрюльку, добавить сахар и ванилин поставить на лёд или в холодную воду, взбивать до тех пор пока сметана не увеличится вдвое. После этого в сметану постоянно помешивая влить желатин. Охладить . В сметанный крем можно добавит протёртые ягоды. Добавлять нужно перед тем как влить желатин.

11 Вариант. Белковый крем: 1 стакан сахара, 4 яичных белка. Взбивать  воздушную пену, перед этим яйцо лучше охладить.

12 Вариант. Сливочный крем: 1 стакан сливок,1/2 сахарной пудры,10 гр. желатина, немного ванилина. Сливки влить в кастрюльку, поставить на лёд или в холодную воду, взбивать до образования густой пены. Постепенно всыпать сахарную пудру и ванилин, не переставая взбивать  влить растворённый желатин, предварительно замоченный( в холодной воде в течении20-25 минут, потом его нужно отжать и растворить в ¼ стакана кипятка)

13  Вариант. Шоколадный  крем: 1стакан сливок,1/2 сахарной пудры,10 гр. желатина, немного ванилина, 2 ложки какао. Сливки влить в кастрюльку, поставить на лёд или в холодную воду, взбивать до образования густой пены. . Постепенно всыпать сахарную пудру  с 2 ложками какао и ванилин, не переставая взбивать  влить растворённый желатин, предварительно замоченный. Сливки можно заменить сметаной, сахарную пудру мелким сахаром. Из этих же ингредиентов есть возможность приготовить кофейный крем. Желатин замочить в ¼ стакана крепкого кофе(вместо какао).

14 Вариант. Крем масляный заварной:  Масло сливочное- 200 грамм,  сахар- 100 грамм, молоко-1 стакан,  крахмал картофельный-2 чайные ложки.(можно добавить 2 желтка для крем-брюле)

Положить 2 столовые ложки сахара в кастрюлю, нагреть до тех пор ,пока не расплавится и не станет темно-желтого цвета, затем влить молоко и довести до кипения. Отдельно развести крахмал в 1 ст. ложке молока и влить его в кипящее молоко. (если эту смесь слегка остудить и взбить с желтками, то получим классический Крем-брюле) Полученную заварную часть нашего крема остудить до комнатной температуры. Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбить до побеления и, продолжая взбивать, маленькими порциями добавлять заварную кремовую массу. Если добавить сразу много, крем может свернуться, в этом случае можно попробовать добавить еще немного размягченного масла и попробовать взбивать на теплой водяной бане.

Глазурь: 6 ст. ложек сахара, 3ст. ложки какао и молока,1 ст.ложка сливочного масла. Соединить сахар, какао, молоко ,варить постоянно помешивая до полного растворения сахара. Добавить масло, хорошо перемешать, подержать пару минут на огне, постоянно помешивая, охладить и крем готов.

Глазурь Карамельная : 50 грамм сахара, 3 ст. ложки жидкого мёда, 110 грамм сливочного масла. Все перемешать, поставить на огонь, сварить карамель.

Глазурь Шоколадная : 100 шоколадка, 2ст. ложки молока,50 грамм сливочного масла. Растопить шоколад ,добавить молоко и масло, все перемешать и прогреть на водяной бане.

Ну вот и всё ,что я знаю о кремах.  Если у вас есть интересные рецепты кремов и глазури для тортов -пишите, делитесь. Предлагаю вам попробовать рецепты приготовления других блюд , смотрите по карте сайта.

Рецепт
Название
Разновидности кремов.
Опубликован в
Рейтинг
4 Based on 4 Review(s)

2 Комментарии

  1. online-map.ru:

    Удивительно нежный крем для Наполеона, Медовика, безе, заварных пирожных, бисквитов и разных тортов. Важно в конце добавлять смесь в масло постепенно, сначала хорошо размять масло вилкой.

  2. fabera.by:

    Этот крем — самый удачный из всех мной опробованных, пользуюсь теперь только этим рецептом. Украшаю торты и пирожные капкейки. В этом рецепте немного больше масла, чем обычно, чтобы крем лучше держал форму после украшения. Постаралась описать все подробно, чтобы у вас тоже получилось красиво и вкусно!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Использование материалов сайта возможно при наличии активной ссылки на первоисточник.